RECEITAS
Refeições
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SALADA DE MACARRÃO COM PESTO, MUSSARELA E TOMATINHOS
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A salada fria de macarrão com pesto de manjericão, tomatinhos e mossarela foi o prato escolhido pelos @medicosnacozinha para representar o curso de Medicina Culinária da UNIFESP no encontro entre os representantes dos cursos de Medicina Culinária das universidades de São Paulo.
Ela é de fácil preparo e deliciosa para um almoço servido com folhas verdes ao seu redor. Pode acompanhar qualquer tipo de carne, ave ou peixe e ser coadjuvante de uma refeição inesquecível em uma mesa repleta de amigos.
Rende 4 porções
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Ingredientes
300 g de fusilli
3 l de água
1 colher de sopa de sal refinado ou 1 colher e ½ de sopa de sal grosso
Ingredientes para o pesto de manjericão
1 dente de alho
1 xícara de folhas de manjericão lavadas – deixe algumas folhas inteiras para decorar
60 ml de azeite extra-virgem
80g de pignole, nozes ou castanha do pará
50 ml de queijo parmesão
½ limão
Ingredientes para decorar
500 g de tomatinho cereja vermelho e amarelo
500 g de mini mussarela
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Modo de preparo do pesto
Bata no mixer ou no liquidificador, o alho, as castanhas, o manjericão, o queijo. Acrescente uma espremida de limão e o azeite até chegar ao ponto de uma pasta rústica.
Modo de preparo dos tomatinhos marinados
Parta os tomates cerejas ao meio. Tempere-os por ½ hora com azeite.
Modo de preparo da massa
Ferva a água com sal, coloque a massa e cozinhe conforme as instruções do pacote, retire quando ela ficar ao dente e lembre de reservar 4 colheres de sopa da água do cozimento da massa.
Modo de apresentação
Em uma tigela misture o pesto e a água do macarrão até atingir o ponto de um creme espesso. Reserve. Em outra tigela maior, misture o fusilli, com o molho pesto aos poucos e delicadamente. Avalie a quantidade de molho para o fusilli. Adicione os tomatinhos marinados e a mussarelinha partida ao meio. Finalize com folhas de manjericão. Coloque e deixe na geladeira até o momento de servir.
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ARROZ NEGRO COM CAMARÕES, LULAS E MARISCOS
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Amo preparar esse prato nos fins de semana para a minha família.
Para agilizar essa receita, deixo pronto o arroz negro de véspera, ou utilizo o congelado. Quando chegam os convidados já fiz metade do preparo e depois é só misturar os ingredientes, como demonstrei no meu vídeo no Instagram.
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Rende 5 porções
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Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz negro
800g de lula e camarão médio
16 conchas de marisco
6 xícaras de caldo de peixe, ou caldo de vegetais ou água mesmo
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes grandes de alho picadinho
1½ cebola picadinha
2 colheres de sopa de ervas misturadas (dill, ciboulette, tomilho, salsinha) ou coentro
¼ xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto, moída na hora
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Modo de Preparo
Corte as lulas em anéis e separe os camarões. Na frigideira com ½ do azeite, salteie o camarão por 1 minuto, junte o vinho branco, deixe secar por 30 segundos, coloque os anéis de lula e deixar por mais 1 minuto. Adicione o sal e separe algumas lulas e camarões para decorar o prato. Desligue e reserve.
Em uma panela de pressão, doure o alho e a cebola até murcharem e ficarem transparentes. Coloque o arroz negro, duas colheres de chá de sal, adicione o caldo de peixe, de vegetais ou água e tampe.
Quando a panela de pressão começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 25 minutos. Ponha a panela debaixo de água corrente até terminar de sair o vapor, só então abra a panela. Agora deixe cozinhar, sem tampa, por mais alguns 10 minutos ou até secar um pouco mais (a consistência desse arroz é mais molhadinho).
Misture as lulas e camarões aquecidos ao arroz, adicione as ervas, decore com algumas lulas, camarões e mariscos que estavam reservados.
Zapt para a mesa para desfrutar.
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ESPAGUETE SEM GLÚTEN COM ABOBRINHA E ERVILHA
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Não existe receita mais prática do que esta em que você cozinha todos os ingredientes em apenas uma panela.
O limão e sua raspa conferem um sabor delicado e equilibrado que combinam muito bem com a abobrinha e a ervilha. Você pode adicionar nesse prato tofu, salmão, frutos do mar ou servir acompanhando um grelhado. Usei um espaguete sem glúten que tem na sua composição milho amarelo e arroz.
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Rende 2 porções
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Ingredientes
170g espaguete sem glúten, usei um que vai milho amarelo e arroz
raspas de 1 limão e seu suco
2 dentes de alho picados
1 bulbo de erva-doce picado em cubos pequenos – guardar o cabelinho verde para decorar
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 litro de água
170g de abobrinha em fios – 1 média
150g de ervilha congelada
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para servir:
1 colher (sopa) de salsinha picada
parte verde da erva doce
raspas de ½ limão
sal
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Modo de Preparo
Coloque o espaguete, o suco do limão, a raspa do limão, a erva doce, o alho, o azeite de oliva, sal, em uma panela com água. Espere levantar a fervura, diminua um pouco a chama, mexa continuamente com uma pinça, até a massa ficar al dente e a água praticamente evaporar, isso levará aproximadamente 10 minutos. Diminua a chama e coloque a abobrinha e a ervilha, use a pinça para misturar tudo bem rápido, prove os temperos coloque a salsinha o cabelinho da erva doce, a raspa do limão.
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SALMÃO NO VAPOR
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Entre os métodos de cocção, aquele que mais gosto é o à vapor. Acho muito prático. Preparo legumes, peixes ou um pouco dos dois em cada prateleira de uma cesta de bambu sobre uma panela com água. Tudo muito fresco, com muitas ervas e com aquilo que tenho na cozinha.
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Rende 1 porção
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Ingredientes
4 rodelas de cebola
100g de salmão
2 rodelas de limão
2 tomates cereja partidos o meio
50g de abobrinha em fios (ou cenoura)
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão
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para a água da base:
½ xícara de vinho branco
1 colher (sopa) de shoyo
2 lascas de gengibre
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Utensílio necessário
Cesta de bambu ou cesta de aço inox para cozimento no vapor
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Modo de Preparo
Na panela que for cozinhar coloque o vinho, o shoyo e as lascas de gengibre.
Disponha as rodelas de cebola sobre a cesta que vai sobre a panela, por cima dela o salmão, as rodelas de limão, sal, pimenta. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Depois abra a panela, coloque os tomates e os fios da abobrinha, um pouco de sal, azeite e as folhas de manjericão, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
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SOPA DE ABÓBORA
E GRÃO DE BICO
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Quando o assunto é sopa fria, a de abóbora com grão de bico é a mais saborosa e aquela que mais alimenta no verão. Quando estou inspirada em fazer pão de fermentação natural, não existe casamento mais do que perfeito para apreciar essa deliciosa sopa. No inverno também ela combina muito bem quando recebo os amigos para um aperitivo e termino noite com este delicioso preparo.
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Rende 4 porções
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Ingredientes
200g de grão de bico de lata escorrido (reserve um pouco para fazer a decoração)
Óleo de oliva
Sal e pimento do reino
1 cebola picada grosseiramente
1 dente de alho picado grosseiramente
100g de abóbora cabotiã, descascada e picada grosseiramente
500g de caldo de galinha ou de vegetais
raspas da casca e suco de 1 limão
Opcionais para decorar: grão de bico assado e salsinha picada
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Modo de Preparo
Em uma frigideira antiaderente, coloque a cebola, o alho e o azeite, ligue a chama e deixe por 10 a 15 minutos até os ingredientes ficarem transparentes e macios. Não deixe que fiquem dourados. Adicione a abóbora picada e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, acrescente um pouco de água (bem pouco) para não deixar que os vegetais grudem no fundo da frigideira. Adicione o grão de bico, mexa bem, depois despeje o caldo de vegetais. Deixe levantar fervura, reduza a chama e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Acrescente as rascas da casca e o suco de limão, misture e bata no liquidificador até obter a consistência desejada. Sirva com grão de bico tostado e a salsinha picada.
DICA 1
Para fazer o grão de bico tostado, peneire e lave o grão de bico de lata, derrame um pouco de azeite de oliva (2 colheres de chá), uma pitada de sal e pimenta e coloque no forno dentro de uma assadeira por 10 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 200° C.
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DICA 2
Sempre quando for bater uma sopa no liquidificador coloque aos poucos os ingredientes líquidos e os sólidos, assim você irá adequando a consistência da sopa. Se quiser ela com uma consistência mais para purê ou com uma consistência um pouco mais líquida, acrescente mais caldo. Por isso recomendo ir dosando aos poucos, no copo do liquidificador.
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SALADA DE PÊSSEGOS E TOMATES
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A salada de pêssego e tomates sempre faço no fim de ano quando é a temporada do pêssego e consigo eles bem docinhos e com melhores preços. Gosto também de variar nas cores e tamanhos dos tomates que misturo com folhas verdes e flores brancas comestíveis.
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Rende 4 porções
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Ingredientes
para a salada:
140 g de folhas pré lavadas variadas
2 pêssegos maduros, mas ainda firmes
250 g de tomatinhos vermelhos e amarelos
Óleo de canola ou azeite
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para o molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) vinagre de maçã
¼ colher (chá) de mostarda
1 jato de mel
Sal e pimenta do reino
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Modo de Preparo
Corte o pêssego em 4 partes, retire o caroço, depois corte cada parte ao meio. Pincele com azeite e grelhe em uma chapa bem aquecida com azeite ou óleo para formar as riscas na pele. Junte todos os temperos do molho.
Monte as folhas numa linda travessa, coloque os tomatinhos partidos ao meio, os pêssegos grelhados e o molho por cima.
SALADA DE TRIGO E PASSAS
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Esta receita é do restaurante Celeiro, no Rio de Janeiro, que eu amo, especializado em saladas. Dei uma adaptada na receita para deixá-la mais leve e prática. Ela é excelente para ser servida em grandes eventos e em comemorações em família. O trigo você encontra em casa de produtos naturais ou casa especializada em produtos orgânicos.
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Rende 15 porções
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Ingredientes
para a salada:
3 xícaras de trigo em grãos
4 xícaras de água
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
1 xícara de pimentão vermelho sem pele e sem semente picado em cubos pequenos
120 g de uva passas escuras hidratadas com água quente
1 xícara de salsão cortado em cubinhos
½ xícara de salsinha bem batidinha
para o molho:
½ xícara de óleo de girassol ou canola
3 colheres de sopa de molho de soja
½ colher de sopa de alho amassado
1 colheres de chá de sal
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Modo de Preparo
Cozinhe o trigo na pressão com 4 xícaras de água, sal e louro por 15 minutos contando o tempo a partir do momento que começar a chiar a panela. Espere esfriar, abra a panela, se ainda tiver água, escorra.
Junte todos os ingredientes do molho com um batedor de arame.
Adicione o grão ainda quente ao molho, misture todos os ingredientes picados e deixe esfriar na geladeira no mínimo 30 minutos antes de servir.
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MOLHOS DE SALADA
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Quando preparo uma salada para um batalhão, adoro servir um molho diferente daquele usado no dia a dia. Um dos meus preferidos é o molho de romã que mistura o cítrico do limão com a doçura da fruta, o romã, dando um toque mágico de oriente médio. Outro molho que todos adoram em casa é aquele que chamo de molho francês que vai mostarda e alho, muito usado na França. Caso o alho seja uma questão para você, basta apenas retirar ele, fica gostoso do mesmo jeito. Ainda tem o molho que combina muito bem com o verão que é o molho de iogurte e ervas que apresenta um frescor único quando adicionado de hortelã.
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Ingredientes
para o molho de salada de romã:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de xarope de romã
1 colher (sopa) de vinagre de maçã ou suco de limão
Sal a gosto
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para o molho de salada francês:
4 colheres de sopa de óleo de azeite de oliva
1/4 colher (chá) de vinagre de maçã
1/4 colher (chá) de mostarda Dijon
1 dente de alho picado e amassado com a faca virando quase um purê
Pimenta do reino e sal a gosto
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para o molho de salada de iogurte com hortelã:
1 xícara de iogurte espesso ou coalhada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 a 1 colher (chá) de alho ralado - opcional (retirar o embrião interno antes de ralar)
1 colher (sopa) de hortelã picado ou dill
Sal a gosto
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Modo de Preparo
Para todos os molhos, misture todos os ingredientes e conserve em geladeira por até 5 dias.
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NASI GORENG
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Nasi Goreng é um prato típico da Indonésia que significa arroz frito. Quando estive em Bali, era um de meus pratos favoritos. Quase todos os dias pedia esse prato porque sabia que não tinha erro se alimentar com arroz frito, vegetais e alguma proteína.
Por muito tempo procurei uma receita que me remetesse à essa viagem maravilhosa que fiz a Bali, até que encontrei o Botanikafe em São Paulo. A receita que transcrevo aqui, é uma adaptação de lá, porém tão gostosa quanto. Reduzi alguns ingredientes e adicionei outros e o resultado é surpreendente.
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Rende 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
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Ingredientes
UM DIA ANTES
para o pepino em conserva:
1 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água
1 folha de louro
2 grãos de zimbro
2 pepinos japonês pequenos
Sal
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para o nasi goren:
1 ½ xicara (chá) de arroz basmati
½ cebola
1 folha de louro
1 cravo
2 litro de água
1 colher (chá) sal
4 camarões-rosa médio
2 colheres (sopa) azeite + 2 colheres de azeite
3 dentes de alho bem picados
1 xícara (chá) de camarão-sete-barbas
1 ½ xícara (chá) de legumes picados: cenoura, brócolis, vagem
75 ml de óleo de gergelim torrado
1 colher (sopa) de gergelim torrado
100 ml de molho de soja
½ de xícara de amendoim torrado
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para a finalização:
1 colher (chá) de cebolinha ou salsinha
1 pitada de flor de sal
4 ovos de codorna ou 2 ovos de galinha
1 avocado maduro
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Modo de Preparo
do pepino em conserva:
Leve ao fogo todos os ingredientes (com exceção do pepino) até o açúcar dissolver. Deixe esfriar. Fatie o pepino, em rodelas bem finas, salpique sal e reserve por 30 minutos. Passe o pepino em água corrente para tirar o excesso de sal, escorra e misture com a calda de vinagre. Deixe de um dia para o outro na geladeira dentro de um pote de vidro.
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do nasi goren:
Vamos fazer o arroz cozido como macarrão: numa panela, coloque 2 litros de água para ferver com ½ cebola com 1 folha de louro espetado com 1 cravo. Quando atingir fervura, despeje o arroz, o sal e deixe por 12 minutos ou até sentir que o arroz esteja macio. Desligue, escorra numa peneira e termine de secar, espalhando o arroz em uma assadeira. Reserve.
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Descasque os camarões-rosa, mas deixe a casca do rabinho. Tempere com limão e sal. Em uma frigideira coloque 2 colheres de azeite e 1/3 do alho picado, deixe por 1 minuto até começar a ficar levemente marrom, despeje os camarões e deixe até ficarem rosados, em torno de 2 minutos. Reserve.
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Numa panela coloque o restante do alho, com 2 colheres de azeite, o camarão-sete-barbas, um pouco de sal, deixe eles ficarem rosados, adicione os legumes, mais outra pitada de sal. Misture o arroz, o óleo de gergelim, o molho de soja e o amendoim. Reserve.
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Em um frigideira antiaderente, frite os ovos de codorna - 2 por pessoa ou 1 ovo de galinha por pessoa.
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Abra o avocado e retire a casca. Divida cada metade em fatias.
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Monte cada bowl individual, forrando o funcho com o arroz e vegetais, cebolinha e salsinha e por cima o camarão rosa, o avocado, os ovos e o pepino em conserva.
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ARROZ DE LULA
Essa frigideira de lula, é a estrela da festa quando quero reunir um grupo pequeno de amigos nos almoços em minha casa nos fins de semana.
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Eu inclui alguns ingredientes no preparo, como pimentão vermelho, pimenta dedo de moça e brócolis para conferir cor e sabor no prato, mas sinta-se à vontade de adicionar qualquer outro vegetal.
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Com a sobra do risoto, eu preparo discos na forma de medalhões e asso no forno por 20 minutos. Sirvo acompanhando um file de pescada com molho de manteiga, limão, vinho branco e salsinha.
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Rende 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
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Ingredientes
para a lula:
1 limão Taiti
600g de lulas limpas (as menores que encontrar)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
½ pimenta dedo de moça, sem sementes picada bem miudinha
1/3 xícara (chá) de vinho branco
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para o brócolis refogado:
1 maço de brócolis ninja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1-2 dentes de alho picado
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para o arroz:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal
½ cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 ½ xícara (chá) de arroz português do tipo Carolino ou arroz tipo 1 (não é necessário lavar o arroz)
4 1/2 xícaras (chá) e + um pouco de caldo de caldo de legumes ou água fervente
sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de molho de tomate temperado de boa qualidade
1 maço de brócolis ninja em pequenos buquês, cozido no vapor e salteado com azeite e alho.
Modo de Preparo
Tempere as lulas com limão, sal e pimenta minutos antes do preparo. Em uma frigideira em fogo alto, derreta a manteiga, adicione o alho e a pimenta, a seguir coloque as lulas. Vire a lula de todos os lados o tempo todo, sempre observando a sua cor, que muda do transparente para a cor branca opaca e levemente tostada. Desligue o fogo e reserve.
Numa frigideira coloque o azeite e o alho, deixe de 1 a 2 minutos, acrescente os buquês pequenos de brócolis com 1 a 2 colheres de sopa de água e tampe a frigideira. Deixe por 5 minutos em fogo médio. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite e a cebola, deixe murchar, adicione o alho, mexa. Acrescente o arroz frite por 1 a 2 minutos, adicione o molho de tomate. Cubra com o caldo de legumes fervente e tempere com sal. Deixe a panela semi tampada, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Coloque a lula e o brócolis sem mexer e deixe por mais 5 minutos. Experimente os temperos, desligue e sirva em seguida.
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GUIOZA DE VEGETAIS
FODMAP FRIENDLY
Rende 30 unidades- 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
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Ingredientes para o recheio
30 discos de massa pronta de pastel, intolerantes - massa sem glúten
200g de cenoura e abobrinha
(só a casca da abobrinha) ralada em fios
200g de repolho picado
80g de nirá ou cebolinha picada
2 colheres (chá) de shoio
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes com exceção dos discos da massa. Prove o sal, cozinhe o recheio por pouco tempo no micro-ondas. (Eu não coloco nada de sal)
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Recheie a guioza, dobre a massa ao meio, molhe a borda com água e faça as dobras. Doure em frigideira com um pouquinho de óleo. Quando ficar levemente dourado o fundo, coloque a água até 1cm de altura. Tampe e deixe cozinhar até secar.
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Para o molho, misture o shoio, na proporção de 2 partes dele para 1 de vinagre, acrescente um jato (pequeno) de óleo de gergelim e molho de pimenta a gosto.
Outra opção é servir com um molho de pimenta a parte.
QUICHE DE CENOURA E GRUYÈRE (SEM GLÚTEN)
FODMAP FRIENDLY
Rende 12 pedaços
Tempo de preparo: 2h30m
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Ingredientes
Para a massa
8g de psílio
80ml de água em temperatura ambiente
250g de mistura de farinha sem glúten
das marcas
125g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos
1 gema de ovo
½ colher de sal
Para o recheio
5 cenouras medias (400g) descascadas
e raladas
3 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho bem picado
sal a gosto
2 colheres (sopa) de folhas de tomilho fresco
2 ovos + 1 gema
300ml de creme de leite fresco
100g de queijo gruyère
Utensílio necessário
1 forma com fundo removível de 24cm de diâmetro – 3cm de altura
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Modo de Preparo
Para a massa, coloque o psílio numa tigela e deixe 5 minutos mergulhado na água (irá atingir consistência de gelatina). Enquanto isso, misture a farinha e a manteiga somente usando os dedos, até formar uma farofa rustica. Junte a gema de ovo e o sal. Agregue o psílio, trabalhe a massa com as mãos (desta vez são as mãos e não os dedos) para que a massa adquira elasticidade e uniformidade. Se for necessário coloque mais água. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
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Abra a massa na assadeira que for utilizar, faça furos com o garfo no fundo da assadeira, cubra com papel manteiga e feijão (para dar peso e a massa não estufar). Asse a 180o C por 10-15 minutos, depois coloque o recheio e asse por mais 30-40 minutos até ficar dourada
Para o recheio da quiche doure no azeite o alho, acrescente a cenoura, sal salsinha, tampe e deixe refogar por 5 minutos. Reserve. Numa tigela misture os ovos, as gemas, o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Reserve.
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Para a montagem da quiche pré-aqueça o forno a 180ºC. Sobre uma superfície com farinha abra a massa com um rolo. Transporte a massa e forre todo o fundo da forma e as laterais usando o restante da massa. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire.
Coloque o queijo gruyère no fundo da massa, depois a cenoura refogada e as folhas de tomilho fresco. Despeje por cima o creme batido com ovos. Leve a quiche ao forno por cerca de 30 a 40 minutos até que esteja dourada e o meio ainda levemente mole. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
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MASSA COM ABOBRINHA E TOMATE RALADO
FODMAP FRIENDLY
Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 15 minutos
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Ingredientes
2 abobrinhas em cubos
4 alhos ralados, intolerantes faça a infusão de alho e azeite depois despreze o alho
Azeite
Sal
Pimenta do reino
8 tomates ralados
Noz moscada a gosto
300g de macarrão cabelo de anjo ou farfalhe ou o que preferir, intolerantes massa sem glúten
Manjericão,
Azeite
4 colheres (sopa) de parmesão
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Modo de Preparo
Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com sal. Deixe a massa nessa água o tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, numa frigideira ou panela grande, coloque o alho no azeite, acenda a chama, salpique o sal, deixe por 1 minuto, adicione as abobrinhas em cubos, os tomates ralados, a noz moscada, pimenta do reino e sal. Reserve.
Quando a massa estiver pronta, misture aos ingredientes da frigideira, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa (4 colheres de sopa ou mais). Finalize com um fio de azeite, folhas de manjericão e o parmesão.
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Gosto muito de preparar um bowl utilizando alguns ingredientes que tenho no freezer, que preparo e armazeno em maiores quantidades nos fins de semana. Não deixo nunca faltar o feijão (ou lentilha ou grão de bico) e a quinoa (ou arroz ou cevadinha ou painço). Os vegetais improviso com o que tenho na geladeira, na montagem do bowl. Haaaa, o avocado não pode faltar, ele dá o toque final e frescor que uma boa salada merece.
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BOWL DOS MÉDICOS
NA COZINHA
Rende 1 porção
Tempo de preparo: 30 minutos + 30 minutos de cozimento + 8h do remolho do painço
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Ingredientes
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Para o rabanete marinado
250g de rabanete em tiras cru
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
1 colher(chá) néctar de coco
½ dente de alho ralado
pimenta do reino moída na hora
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Para o feijão
½ xícara (chá) de feijão preto cozido
1 colher (sopa) de azeite de oliva
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Para o painço
1 xícara (chá)de painço frio cozido
3 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de salsinha bem picada
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Para a abóbora japonesa assada
1 xícara (chá) de abóbora japonesa
1 colher (sopa) de azeite de oliva
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Para o molho verde de avocado
½ avocado
1 colher (chá) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
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Ingredientes nutritivos para decorar
1 xícara (chá) de folhas verdes
2 tomatinhos partidos ao meio
3 castanhas do baru
Modo de Preparo
Do rabanete marinado
Faça a marinada do rabanete 30 minutos antes. Numa tigela, coloque o rabanete e misture todos os outros ingredientes.
Do feijão preto
Coloque na panela de pressão ¼ de xicara de feijão preto, cubra com água e cozinhe por 15 minutos a partir do momento que começar a chiar a panela. Retire a panela do fogo, deixe repousar na bancada ainda com tampa até sair todo o ar - por volta de 10 minutos. Tempere com azeite de oliva.
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Montagem
Coloque todos os preparos em uma tigela larga individual e finalize com os ingredientes para decorar como folhas verdes, tomatinhos e sementes de baru.
