RECEITAS
Snacks
ENERGY BALL
Sabe quanto vem aquela fome no fim de tarde e você ainda precisa de energia para entrar na noite?
É uma delícia nutritiva e energética e muito delicada.
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Rende 20 porções (18g cada)
Tempo de preparo: 15 minutos
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Ingredientes
200 g de banana passa
100 g de tâmaras desidratadas
½ xícara (chá) de farinha de amêndoa
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de alfarroba ou cacau em pó
Canela em pó para decorar
Amêndoas torradas e trituradas para decorar
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Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no processador de alimentos até formar uma massa homogênea. Retire a massa e enrole em pequenas bolinhas. Para finalizar passe-as na canela em pó ou nas amêndoas torradas e trituradas.
food styling @madelaineseagran
food styling @tutugalvaobueno
TERRINE DE CHÈVRE
Gosto muito de surpreender na montagem da mesa e das travessas nas comemorações de fim de ano, com o intuito dos convidados se sentirem muito bem acolhidos. Acho simplesmente deslumbrante o colorido das flores e ervas da terrine de chèvre sobre uma cama de romãs e por incrível que pareça essa entrada é fácil de ser executada. A receita foi inspirada no buffet L’Épicerie, que tanto admiro.
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Rende 6 porções
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Ingredientes
250 g de queijo de cabra, tipo boursin
3 a 4 colheres de requeijão ou creamcheese
2 romãs
Flores e ervas comestíveis
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Utensílio necessário
Filme plástico
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Modo de Preparo
Misture o queijo de cabra com o requeijão.
Coloque sobre o filme plástico e enrole, formando uma linguiça. Torça as laterais. Deixe por algumas horas na geladeira. Gosto de deixar por 1 noite - por 8 horas.
Depois coloque por cima pétalas de flores comestíveis e ervas para decorar, enrole novamente e deixe por mais 1 hora na geladeira para pegar o formato arredondado.
Parta a romã ao meio, bata a casca da romã com uma colher de pau para soltar os caroços e enfeite o fundo do prato que for servir com as sementes de romã e por cima coloque a terrine. Sirva acompanhado de torradinhas.
food styling @tutugalvaobueno
QUEIJO CREMA COM TOMATINHOS
O queijo crema é um de meus preferidos, ele tem a casca levemente firme e por dentro é muito cremoso. Harmoniza bem com vegetais, azeite e raspas de limão. Pode ser servido como entrada antes da refeição, enquanto aguardamos a comida ser servida. Amo colocar o crema sobre torradas de pão sírio ou torradas de pão sueco. O toque todo especial é dado com as raspas da casca do limão siciliano. Se não tenho ele em casa, uso o limão taiti e quando não encontro o tomate amarelo, outro ingrediente da receita, uso apenas o vermelho.
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Rende de 4-6 porções como aperitivo
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Ingredientes
1 queijo crema – 160 a 180 g, adoro a marca @fazendasantahelena_sb
1 xícara de tomates amarelos e vermelhos pequenos
Azeite de oliva
2 ramos de tomilho
Raspas da casca de ½ limão siciliano
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Modo de Preparo
Aqueça o forno a 180°C. Lave e seque os tomates.
Faça o tomate confitado. Corte os tomates ao meio e coloque numa assadeira, dê uma leve regada com azeite, disponha os ramos de alecrim por cima e deixe no forno por 10 minutos. Recomendo colocar o sal apenas quando for servir porque durante o cozimento ele solta muita água.
Sirva o queijo crema com as raspas de limão sobre ele e os tomate confitados à sua volta. Acompanha torradas de pão sírio ou pão sueco.
food styling @dailyplates
PÃO CHAPATI
O pão Chapati é um pão bastante comum na Índia, onde os indianos geralmente comem com as mãos, isto é, sem talheres, por isso o Chapati é bastante utilizado para pegar os alimentos e compartilhá-los com familiares. Preparado apenas com água, sal e farinha de trigo, sem qualquer tipo de fermento, ele é assado na frigideira em apenas 30 segundos.
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Rende de 5-6 pães
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A dica é preparar a massa com antecedência e deixar até 36 horas na geladeira, ou congelar e deixar descongelar na geladeira antes de usar.
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Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo (pode misturar farinha de trigo integral e farinha branca)
½ colher (chá) de sal
1/3 xicara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
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Modo de Preparo
Numa tigela, coloque os ingredientes secos. Misture a água com a farinha, aos poucos, com as pontas dos dedos. Só depois de adicionar a água, coloque o azeite. Sove por 5 minutos. Deixe descansar por 15 minutos coberto com um pano ou plástico. Enfarinhe a bancada, faça uma minhoca com a massa e divida em 6 partes. Monte 6 bolinhas, abra cada bolinha com um rolo de macarrão no formato de um disco.
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Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, coloque o pão por 30 segundos de um lado, quando surgirem as primeiras bolhas, vire de lado com o auxílio de uma pinça. Outra alternativa é colocar direto na chama do fogão para dar uma chamuscada no pão. Retire, transfira para um prato, coloque um pão sobre o outro e cubra com um pano, para manter todos os pães aquecidos e macios por dentro. Você pode conservar ele macio por até 3 dias dentro de um saco plástico.
food styling @tutugalvaobueno
PÃO DE BATATA DOCE
Em casa, gosto de servir os pãezinhos no lanche da manhã ou da tarde, acompanhado de um cafezinho, até lembra uma coisa bem mineira. No clima frio, essa combinação cai muito bem. Tenho costume de deixar alguns pães para servir para as visitas queridas inesperadas, que são muito bem vindas no fim de semana.
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Faço também algumas variações da receita, trocando a batata doce por mandioquinha ou mandioca, e as vezes acrescento cúrcuma, para dar um tom mais alaranjado (quando não uso a batata doce salmão), ervas ou sementes como gergelim, linhaça ou semente de girassol. São brincadeiras que fazem a graça ao visitante e quebram a monotonia de quem prepara.
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FODMAP FRIENDLY
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Rende 37 mini pãezinhos
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Ingredientes
1 xícara de chá de aveia em flocos
1 xícara de chá de polvilho azedo
1 xícara de batata doce salmão
2 ovos inteiros
3 colheres de sopa de óleo de milho
1 e 1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento biológico seco (ou fresco - 12g)
1/2 colher de chá de açúcar mascavo
50 ml de água morna para amassar
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Modo de Preparo
Numa tigela dilua o fermento e o açúcar na água morna e deixe crescer até ficar bem espumoso e dobrar de tamanho – 4 minutos aproximadamente. Em uma tigela, junte todos os outros ingredientes e amasse com as mãos. Com a mão úmida, faça mini bolinhas, do tamanho de brigadeiros, coloque em uma forma untada com óleo, ou papel manteiga, leve ao forno pré-aquecido à 170 graus por 20 a 30 minutos ou congele e depois coloque dentro de um saco para uso futuro.
food styling @tutugalvaobueno
BARRA DE CEREAL
COM CRANBERRY
Uma barra de cereal pode ser bastante prática para os dias corridos de trabalho e nas ocasiões em que você está em trânsito. É só sacar da bolsa e ela aparece, como num passe de mágica.
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A maioria das barras de cereais contêm mel, xarope de glicose, glúten, ou grande quantidade de frutas secas, que podem causar mal estar àqueles que apresentam alguma questão intestinal.
Essa receita, que me inspirei na Monash University, com cramberries e amêndoas, apresenta os ingredientes ideais para sua saúde e bem estar. Aproveite!
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FODMAP FRIENDLY
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Rende 12 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
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Ingredientes
1/4 xícara (60 ml) de azeite de oliva
1/3 xícara (45g) de açúcar mascavo
2 ovos grandes
2 colheres de chá (28g) de amêndoas
1 xícara (90g) de aveia em flocos
1/2 xícara (40g) de flocos de arroz
1/4 xícara (45g) de sementes de abóbora
1/4 xícara (45g) de sementes de girassol
1/4 xícara (25g) de coco seco ralado
1/4 xícara (35g) de cramberries secos, finamente cortados
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Utensílio necessário
1 assadeira com borda baixa medindo 20x20cm, caso só encontre retangular adapte a receita nessa forma
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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 180oC.
Coloque uma folha de papel permeável sobre a forma. Numa tigela média misture o azeite, o açúcar mascavo, ovos e as amêndoas. Adicione a aveia em flocos e os flocos de arroz. Acrescente as sementes de abóbora, o coco, sementes de girassol e o cramberry.
Leve tudo para a assadeira, pressione com as costas de uma colher de pau. Asse durante 15 minutos, deixe esfriar, depois com uma faca, dividida e separe em 20 pedaços/barras iguais.
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PÃO DE QUEIJO
FODMAP FRIENDLY
Rende 50 unidades aperitivo
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Delicioso pão de queijo crocante, caso queira a massa mais mole utilizar polvilho doce e salgado
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Ingredientes
¼ de xícara (chá) de óleo de girassol, ou milho ou canola
¼ de xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de sal – ir testando a quantidade aos poucos
250g de polvilho doce
1 ovo
¾ de xícara (chá) de queijo de Minas padrão ralado fino (75g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (25g)
Modo de Preparo
Numa panela média misture o óleo, a água, o leite e o sal até ferver. Desligue;
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Numa bacia coloque o polvilho, abra um buraco no meio e despeje a mistura do leite quente;
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Como uma colher de pau misture rapidamente todos os ingredientes – ficara com uma consistência de farofa rústica;
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Adicione o ovo e misture agora com as mãos, acrescente o queijo de minas padrão e o queijo parmesão ralado e misture até uma consistência lisa;
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Com as mãos, faça bolinhas pequenas, do tamanho de um brigadeiro e coloque na assadeira que serão assados - não é necessário untar;
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Asse em forno pré-aquecido a 200 o C, por 20 a 30 minutos até dourar;
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Você pode congelar as bolinhas, armazenar em um único saco plástico no freezer por até 3 meses e quando consumir, assar diretamente do freezer ao forno pré-aquecido.
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GRANOLA CASEIRA
FODMAP FRIENDLY
Rende 6 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
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Ingredientes
200g de aveia em flocos
50g de noz pecã ou amêndoas
50g de quinoa em flocos
1 colher (sopa) de chia
2 colheres (sopa) de farelo/fibra de aveia
2 colheres (sopa) de bananas em flocos picadas rusticamente e fitas de côco secas
Opcional: 1 punhado de mirtilos ou morango fresco ou descongelado
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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes com exceção do mirtilos. Sirva 60g de granola com iogurte, intolerantes com leite sem lactose, ou leite de amêndoas e por cima as frutas.
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PÃO SEM GLÚTEN DE FERMENTAÇÃO NATURAL
Rende 2 pães de 1kg cada
Tempo de preparo: 50 minutos
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Ingredientes
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Para o fermento (com preparo na véspera ou 8 a 10 horas antes que montar a massa do pão)
1 xicara(280g) de fermento retirado da geladeira
1 xicara de sopa + 2 colheres de sopa (160g) de farinha de arroz integral superfina e mais para polvilhar
1 xicara de chá (225g) de água filtrada ou água mineral em temperatura ambiente
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Para a massa de pão
1 ¾ de xícara de chá (210g) de farinha de aveia sem glúten e mais para polvilhar
1 xícara de chá (120g) de farinha de tapioca
¾ de xicara de chá (120g) de fécula de batata
1 xícara de chá, menos 1 colher de sopa (120g) de farinha de sorgo
3 colheres de chá de sal marinho
¼ de xícara de chá (40g) de psyllium
¼ de xicara de chá (25g) de linhaça moída
3 xicaras de chá + 2 colheres de sopa (700g) de água filtrada em temperatura ambiente
Modo de Preparo
Prepare a reforma do fermento na noite anterior que fará o pão. Numa tigela misture o fermento, o arroz e a água. Cubra com um filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 8 a 10h, ou de um dia para outro até começar a borbulhar. Pode acontecer de separar o fundo (mais espesso) e a superfície (uma camada liquida) – Isso é normal.
Na manhã que fará o pão, prepare a massa misturando com uma colher, na tigela da batedeira, a farinha de aveia, a farinha de tapioca, a fécula de batata, a farinha de sorgo e o sal.
Em outra tigela misture o psyllium, a linhaça moída e a água. Essa mistura rapidamente ficará grossa e com textura de gel. Junte essa mistura aos ingredientes secos e ao fermento reformado. Misture tudo na batedeira, em velocidade média, utilizando o gancho, próprio para mistura de massas. Deixe bater até tudo se juntar - ao redor de 3 minutos.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, divida em 2 partes, (cada uma com aproximadamente 1k). Trabalhe cada metade de uma maneira gentil, moldando uma bola. A essa altura a massa deve estar úmida, levemente pegajosa, mas possível de ser moldada.
Polvilhe 2 cestas ou bannetons com farinha de arroz integral, transfira as bolas de massa para eles com a parte lisa para baixo, cubra as cestas (com folga) com um saco plástico e deixe em temperatura ambiente (o ideal é entre 21 e 23 graus). As vezes coloco a minha massa no forno com a luz acessa, se for preciso. Deixe crescer por 3 horas, no verão apenas 2 horas, a massa está pronta para ser assada quando tiver crescido levemente e macia.
Antes de assar ligue o forno a 250o C por 30 minutos e coloque duas panelas de ferro com tampa por pelo menos 20 minutos para aquecer na prateleira inferior do forno. Retire as panelas, polvilhe o fundo com farinha de arroz e com cuidado para não se queimar vire as cestas dentro das panelas. Polvilha a superfície dos pães com farinha de aveia e faça marcas na superfície com uma gilete, coloque alguns cubos de gelo ao lado do pão, tampe e transfira para o forno por 45 minutos com aa panela tampadas. Depois, retire as tampas e deixe por mais 50 minutos a 230 C.
Retire do forno, transfira os pães para uma grelha para terminar de esfriar por pelo menos 1 hora antes de partir. É melhor consumir o pão em até 2 dias. Você pode congelar ele partido em fatias pronto para consumo e deixar até 3 meses no freezer.
Fermentados
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PÃO SUECO DE LEVAIN SEM GLÚTEN
Rende 1 bandeja de torrada
Tempo de preparo: 30 minutos
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Para fazer essa torrada usando descarte de levain você precisa de apenas 4 ingredientes. Caso não tenha descarte substitua por 43g de farinha sem glúten, 50g de água e 1 colher de chá de vinagre
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Ingredientes
100g de descarte de levain
40g linhaça moída ou chia
2 colheres (chá) de azeite de oliva (10g)
2 pitadas de sal marinho + um pouco para polvilhar
Opcional – gergelim
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Modo de Preparo
Misture tudo com exceção das sementes e reserve por 1 hora para firmar a massa. Abra a massa no meio de duas folhas de silicone, polvilhe farinha se estiver grudando ou polvilhe sementes de gergelim e passe o rolo de abrir massa para ficar uma massa bem fininha. Retire a folha superior de silicone com cuidado e asse por 20 minutos a 180o C. Depois de 14-15 minutos no forno, cuidadosamente vire de lado. Deixe esfriar e corte em pedaços rústicos.
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PÃO DE CHOCOLATE E AVELÃ
Fermentação natural
Para fornos que atinjam altas temperaturas (acima de 230oC)
Tempo de preparo: 12h para a reforma do levain+ 2h30m para a massa e dobras + 1h descanso da massa + 1h para assar
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Ingredientes
200g de levain reformado e borbulhante
300 a 400ml OU mais de água (varia conforme a marca da farinha)
½ colher de sopa OU 10 g de sal
500g de farinha branca, de preferência integral
20g de cacau
¼ (xícara) de avelãs cruas
Utensílio Necessário
Panela de ferro com tampa ou forma retangular, tipo de bolo inglês
Modo de Preparo
Para a reforma do levain que estava na geladeira, coloque em um vidro, 50g de levain, ½ xicara de água e 1 xícara de farinha de trigo. Cubra com um pano, saco plástico ou tampa, sem dar a última apertada. Deixe por 12 h, até subir – ele pode depois baixar, isso é normal e é melhor utilizar até 24h.
Para o preparo da massa, dilua o levain com um pouco de água e mexa com uma colher. Junte a farinha de trigo de uma só vez, com o sal e o cacau, derrame o restante da água. Mexa tudo com as mãos ou por 10 minutos na batedeira. Acrescente mais água se for necessário para fazer uma massa homogênea e um pouco pegajosa, como massa de pão de queijo. Passe para uma tigela de vidro ou de plástico limpa e untada de azeite, feche bem e espere 30 minutos.
Coloque as avelãs e inicie a primeira dobra, puxando o lado da massa para o centro, , espichando e dobrando para cima. Espere meia hora. Repita as dobras. Cubra e espere 30 minutos. Repita as dobras. Cubra e espere 30 minutos. Nesse momento, depois da última dobra, se quiser, pode cobrir com plástico e deixar na geladeira para continuar no dia seguinte.
Modele no formato de uma bolinha e coloque numa cestinha com pano enfarinhado, cubra com plástico e espere crescer por cerca de 1h ou até enfiar um dedo a massa retorne rapidamente na posição original.
Pré-aqueça o forno a 250O C (e dentro dele, uma panela de ferro/barro e sua tampa, se for usar). Coloque a massa na panela só enfarinhada por baixo, faça os cortes com gilete, tampe e deixe assar por 25 minutos. Destampe, abaixe a temperatura para 230O C e deixe assar por mais 40 minutos ou mais um pouco até ficar dourado.
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IOGURTE
Tempo de preparo: 18h30m​
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Ingredientes
2 L de leite integral
4 colheres de sopa de iogurte natural comercializado (que tenha um pouco de gordura (3 a 7%) – e que tenha na sua composição apenas 2 ingredientes: leite e fermento.
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Modo de Preparo
Aqueça o forno a 220Ëš C. Em uma panela grande aqueça o leite até conseguir contar até 10 com a ponta do dedinho da mão. Outra opção é inserir um termômetro dentro do leite até atingir a temperatura de 40 – 45OC. Desligue o fogo.
Misture o iogurte comprado aquecido e dê 4 voltas com a colher. Coloque em uma vasilha de vidro com a luz do forno acessa com o forno desligado e deixe por 16 a 18 horas (gosto de deixar a noite, quando vou dormir).
Outra possibilidade é armazenar dentro de um isopor ou dentro de um armário com o aviso para ninguém tocar. No dia seguinte ou depois que passar o tempo, retire a vasilha de iogurte. Conserve tampado na geladeira por até 15 - 20 dias.
Ele ficará mais grosso depois de 24 horas na geladeira. Como este iogurte não apresenta sabor ácido como os industrializados, você poderá usá-lo como substituto de creme de leite para algumas receitas como estrogonofe, molhos e alguns doces.
