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Sempre se acreditou que a frutas e verduras enlatadas fossem menos nutritivas comparadas às frescas ou congeladas, mas o que a ciência nos mostra é que o fato de colocar o alimento em lata simplesmente mantem os nutrientes ao invés de reduzir eles. Porém, nem todos os alimentos enlatados são iguais, você pode fazer as suas escolhas examinando os pros e contras de cada um deles antes de tomar a decisão.

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Quais são os benefícios dos enlatados? 

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 ACESSIBILIDADE ​

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Dependendo de onde você mora e seu estilo de vida, o acesso a frutas e verduras frescos pode ser escasso portanto, ter no armário de casa alguns enlatados podem ser convenientes a qualquer momento.

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Os enlatados, além de conterem nutrientes, têm maior tempo de prateleira e praticidade. Os feijões, grão de bico e lentilhas enlatados não precisam ficar de molho para depois serem cosidos, porém sempre recomendo que após abrir uma lata, retire o líquido contido e dê uma lavada no alimento com água.

 

 NUTRIENTES 

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A maior parte dos enlatados passa por esse processo logo após serem colhidos do campo, portanto contém grande concentração de nutrientes. O processo de enlatar pode preservar grande parte dos nutrientes, então não é correto dizer que os alimentos in natura são mais nutritivos que os enlatados.

 

Um estudo mostrou que quem consome até 6 enlatados por semana, pertencentes aos principais grupos alimentares, incluindo frutas, vegetais, proteínas de origem vegetal, obtiveram uma melhor alimentação (potássio, cálcio e fibras), comparado a maioria das pessoas.

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No processo dos enlatados, os alimentos e também a lata passam por aquecimento e calor, melhorando os componentes de alguns alimentos como o tomate (licopeno) e polifenóis com uma maior atividade antioxidante.

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No que diz respeito a fibras, às frutas e verduras enlatadas, apesar de seu toque macio, o teor de fibras se mantêm intacto.

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 BENEFÍCIOS PARA A SII (SÍNDROME DO INTESTINO IRRITÁVEL) 

 

Caso você tenha SII (Síndrome do Intestino Irritável), pode ser recomendado uma dieta baixa em FODMAPs e alguns enlatados podem ser consumidos por conterem reduzido teor de FODMAPs. Exemplos deles é o grão de bico e o feijão (consumo de ¼ de lata por sentada) e a lentilha (até ½ lata) são considerados baixos em FODMAPs.

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E ao que devo estar atento?

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Perda nutricional

Durante o processo de aquecimento do alimento, algumas vitaminas sensíveis ao calor são perdidas, como a vitamina C, mas a perda é mínima, nada para ficar preocupado se a sua alimentação for rica em alimentos frescos e que quase sempre atinge as necessidades diárias de Vitamina C.

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Polifenóis

As evidencias ainda são pequenas para os enlatados. Um estudo mostrou que a pasta de amendoim diminuiu a carga de polifenóis (compostos orgânicos presente em plantas com propriedades, principalmente antioxidantes e anti-inflamatórias) quando armazenados em salmoura. Por outro lado, teve outro estudo que mostrou que o teor de polifenóis do damasco aumentou em 48% comparado ao damasco fresco.

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Conservantes

Alguns enlatados contêm adição de sal, açúcar e outros conservantes. Enquanto o sal é importante para uma serie de processos químicos no corpo, a maior parte das pessoas consomem em excesso.  E para aqueles com pressão alta, alto consume de sal pode ser um problema. Uma boa opção é o consumo de enlatados com pouca adição de sódio. Outra dica é retirar e peneirar todo o líquido da lata e enxaguar o alimento com água corrente, isso pode resolver o excesso de sal ou açúcar.

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BPA

BPA (Bisphenol A), é um produto químico que está presente geralmente em embalagens de alimento e que se mistura ao alimento - geralmente aos líquidos mais que aos sólidos. Em estudos, foi mostrado que têm propriedades do estrógeno, afetando teoricamente os hormônios, reparo celular e reprodução humana. Alguns estudos associaram BPA à um aumento de risco de eventos cardiovasculares, diabetes, tipo2, e problemas de fertilidade. Entretanto as evidências são controversas, alguns estudos mostram um efeito mínimo, outros, nenhum efeito. Então, o melhor a fazer é escolher embalagens livres de BPA.

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O que eu tenho na minha dispensa?

• Atum e sardinha em lata – são boas fontes de ômega 3, proteína e cálcio.

• Tomate pelado – são muito versáteis na cozinha e mais ricos em licopeno comparado ao tomate fresco.

• Lentilha em lata – é rica em fibras e proteína, boa opção para acompanhar uma massa, fazer uma sopa ou misturar no arroz.

• Grão de bico em lata – é rico em fibras, proteína de origem vegetal, bom para preparo de uma salada, sopas e homus.

• Feijão em lata – é rico em fibras, proteína de origem vegetal, bom para preparo de saladas, sopas e acompanhamentos.